ΤΡΥΓΟΣ 2013

Περί τα μέσα Αυγούστου, κάθε χρόνο, ξεκινάει ο τρύγος.

Φέτος παρόλα αυτά η έναρξη ήταν αρκετά νωρίς, στο πρώτο 5ήμερο του Αυγούστου. Ξεκινήσαμε με το Chardonnay να δίνει το εναρκτήριο λάκτισμα από αμπέλια στην περιοχή του Δομοκού.

ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΠΟΥ ΔΕΙΧΝΟΥΝ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

1. Οξύτητα

Η οξύτητα είναι το μέτρο που προσδιορίζει την περιεκτικότητα οξέων στο ελαιόλαδο. Όσο περισσότερα οξέα περιέχει το ελαιόλαδο τόσο ξινότερη και πιο καυτερή είναι η γεύση του και δυσκολότερη η χώνευσή του. 

Η ανώτατη ποιότητα ελαιολάδου, δηλαδή το "εξαιρετικό παρθένο" έχει περιεκτικότητα σε οξέα μεταξύ 0,1% και 0,8%

2. Αριθμός Υπεροξειδίων

Ο αριθμός υπεροξειδίων είναι το μέτρο του βαθμού οξείδωσης του ελαιολάδου σε πρωταρχικό στάδιο. Τα υπεροξείδια είναι χημικές ενώσεις που δημιουργούνται από την αντίδραση κυρίως του οξυγόνου με το ελαιόλαδο.

Υψηλά υπεροξείδια σημαίνει ότι το ελαιόλαδο έχει υποστεί οξειδωτικές αλλοιώσεις και ότι θα έχει μικρή αντοχή στον χρόνο.

Η ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

   Το ελαιόλαδο είναι από τα σημαντικότερα τρόφιμα στο ελληνικό τραπέζι και γενικότερα στη Μεσογειακή διατροφή. Ταυτόχρονα όμως είναι αρκετά ευαίσθητο, γι' αυτό είναι απαραίτητο να ακολουθούμε αυστηρά τους παρακάτω κανόνες αποθήκευσής του.

ΤΙ ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ:

Φτιάχνοντας το παραδοσιακό τσίπουρο

Το τσίπουρο είναι ένα από τα ελληνικά παραδοσιακά αποστάγματα που παράγεται με ζύμωση και απόσταξη των στεμφύλων σταφυλιού. Το τσίπουρο, η τσικουδιά όπως και το ούζο θεωρούνται εθνικά προϊόντα, παραγόμενα μόνο στην Ελλάδα και αναγνωρισμένα από την Ε.Ε. Μάλιστα το τσίπουρο θεωρείται πρόγονος του ούζου και πιθανά η παραγωγή του ξεκίνησε από μοναχούς του Αγίου Όρους το 15^ο αιώνα.

Παραγωγή 

Για την παραγωγή του τσίπουρου χρησιμοποιούμε στέμφυλα ή τσίπουρα, που έχουν προκύψει μετά την αφαίρεση του γλεύκους (μούστου), τα οποία περιέχουν ποσότητα αζύμωτου ζαχάρου, υφίστανται αλκοολική ζύμωση και στη συνέχεια αποστάζονται μαζί με μικρή ποσότητα νερού.

Πριν την απόσταξη χρειαζόμαστε: