ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ

Αυτό το διάστημα, λίγο πριν το σφράγισμα των βαρελιών, κατά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης παρατηρείται συχνά στην επιφάνεια του κρασιού ένα λεπτό άσπρο στρώμα. Η ασθένεια αυτή του οίνου ονομάζεται "άνθηση".

Οφείλεται στις ζύμες candida, pichia, brettanomycer. Με την επίδραση του αέρα (αερόβιοι μικροοργανισμοί) σχηματίζεται από τους μύκητες στην επιφάνεια του κρασιού ένα λευκό ή υποκίτρινο στρώμα, το οποίο ονομάζεται άνθος του κρασιού. Επικίνδυνα για την προσβολή αυτή είναι τα κρασιά που είναι φτωχά σε αλκοόλη. 

Όσο πιο πλούσια είναι τα κρασιά σε αζωτούχες ουσίες, τόσο ευκολότερα αναπτύσσεται η άνθηση, γιατί οι μύκητες βρίσκουν θρεπτι­κές ύλες για την ανάπτυξη τους. Έτσι, πολλαπλασιάζονται πιο γρήγορα στα νέα κρασιά απ' ότι στα παλιά, τα οποία περιέχουν μικρές ποσότητες αζωτούχων υλών.

Επεξεργασία των οίνων με πρωτεΐνες (Κολλάρισμα)

1. ΤΟ ΚΟΛΛΑΡΙΣΜΑ

Οι πρωτεΐνες στον οίνο, είναι φορτισμένες με θετικό φορτίο ενώ οι ταννίνες και διάφορα σωματίδια (τα αιωρούμενα κολλοειδή, τα διαλυμένα κολλοειδή, οι διάφοροι μικροοργανισμοί κτλ) είναι φορτισμένα με αρνητικό φορτίο. Όταν εισαχθούν στον οίνο, οι πρωτεΐνες κατακρημνίζονται από τις αντίθετου φορτίου ουσίες.

2. Η ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΠΡΩΤΕΙΝΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΟΝ ΟΙΝΟ

Με την πρωτεϊνική επεξεργασία μπορούν να επιτευχθούν:

Χημικό - Οινολογικό Εργαστήριο / Εμπόριο ειδών οινοποίησης και εμφιάλωσης

Αυτός ο χώρος δημιουργήθηκε για την προβολή των υπηρεσιών και των προϊόντων της επιχείρησής μας, αλλά και για την επικοινωνία μαζί σας.
Θα είναι χαρά μας να σας φιλοξενούμε.